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“粑粑”

6已有 475 次阅读  2019-08-13 16:50

长沙的特色小吃有“糖油粑粑”和“葱油粑粑”。前者是面粉搓成实心圆球,加糖油炸,类似于美国甜甜圈的创意,只是形状不同。后者也是用面粉做的,椭圆形饼子加葱花、加盐后再油炸。一个甜,一个咸,都深受长沙早餐外食族的喜爱。

 

待到了昆明,才知道当地人热爱的“粑粑”是完全不一样的吃食。首先,云南人似乎爱把所有的饼状面食都叫“粑粑”,连特色小吃饵块也可以算一种粑粑。其次,他们的粑粑可以用面粉、米粉或糯米做,食材多样。比如我吃过的“官渡粑粑”是官渡古镇的特色点心,就是面粉烘制的大饼,每个直径至少20厘米,有小脸盆那么大。从烤炉顶部带孔眼的蒸笼中热气腾腾地取出来,外皮暄软白净,里头加了豆沙、玫瑰、花生、芝麻或盐等馅料,吃起来柔韧香甜,扎实满足。

 

另有如雷贯耳的“摩登粑粑”,我早在汪曾祺关于昆明西南联大时期的回忆性文字中读到过。据说抗战时期美军飞虎队进驻,洋人希望吃到黄油面包。当地人灵机一动,把牛奶掺入面粉,发酵后做成现在手撕面包或年轮蛋糕模样的馒头,在加糖油煎。这种粑粑口感松软带奶香,价格又便宜,追捧者众。汪曾祺说,当地人因为联大的女学生爱吃,故称之为“摩登”粑粑。另有传说:一对年轻漂亮的姐妹发明了这种粑粑,因为当地人觉得“摩登”即漂亮之意,故名之为摩登粑粑。

 

云南其他地方还有用糯米粉做成上笼蒸的粑粑,用火腿为馅的粑粑,以及看起来像三角包子、葱油饼或铜锣烧的粑粑,五花八门,不一而足。旅行的一大乐趣就在于发现闻所未闻,见所未见的各地小吃。不管爱不爱吃,品味吃食也就是了解文化,体验人生。

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发表评论 评论 (5 个评论)

  • 小马 2019-08-14 06:21
    你不去当美食侦探真是屈才啊!
  • 夜夜笙歌 2019-08-14 06:51
    小马: 你不去当美食侦探真是屈才啊!
  • buttery 2019-08-15 09:00
    糖油粑粑,葱油粑粑好象都是米粉做的
  • 东舜湖畔 2019-08-16 08:24
    我去了丽江,当地的朋友带着去了好多地方,至今对那边的火塘美食念念不忘,特别是好吃的玉米粑粑,还有小餐馆里的酥油茶,开胃又好喝。
  • 夜夜笙歌 2019-08-16 08:33
    东舜湖畔: 我去了丽江,当地的朋友带着去了好多地方,至今对那边的火塘美食念念不忘,特别是好吃的玉米粑粑,还有小餐馆里的酥油茶,开胃又好喝。
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