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马可波罗和面条

11已有 9063 次阅读  2013-10-18 08:44   标签马可波罗  华文楷体  black  color  style 


意大利人相信马可波罗教会了中国人做面条。当然,中国人的想法恰恰相反。在中国生活、工作的美籍华裔大厨、作家Jen Lin-Liu最近在她的新作《面条之路》中探索了面条的真正起源。她花了六个月的时间,从北京出发,通过“丝绸之路”途径中国西北、中亚、土耳其、伊朗、地中海各国,最后到达意大利。

她 发现,美国面条工业在1929年出版了一本小书,宣传马可波罗通过丝绸之路到达中国,学会制作中国面条的功绩,造成了西方人的误会。实际上,中国人和意大 利人制作面条的方法截然不同。中国人制作馒头、面饼的历史长于面条,中国面条的雏型是将面团拉扯成条,放进开水中煮熟。

作 者旅途中见识了各色面条,也碰到了各色人等。她有幸进入家庭厨房、乌兹别克斯坦和伊朗的烹饪学校,学习地道的烹调手艺,和当地妇女并肩工作,一起用餐。在 西藏她品尝了四方形、邮票大小的手工拉面,和洋葱、羊肉、菜椒同炒,筋道香辣。再往西,她尝到了万变不离其宗,类似中餐馄饨和饺子,在面团里包裹肉、菜或 奶酪的各种吃食。比如中亚的manta、土耳其的manti和意大利的tortellini。作者说,有人假设是成吉思汗西征,才把这种吃法传到东欧的。

经过六个月的旅行和品尝,作者的结论是:“丝绸之路”的两端代表了面条的最高文化,中国和意大利人做面条的手艺硬是胜过中段各国。
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