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冰皮月饼

15已有 9087 次阅读  2013-09-29 09:18   标签华文楷体  black  color  style 

本周六美食会聚餐,我做了冰皮月饼。好几年以前做过,不过这次用新的月饼模子,看看效果如何。馅料就用现成的红豆沙500克,听说也可以自己做红薯馅,不过这次没空了。
 
冰皮材料如下(小月饼16个):
 
1。糯米粉 120g,粘米粉 90g,澄粉55g,牛奶420ml ,糖 120g,色拉油50ml。 放入微波炉,开始转2分钟取出搅拌均匀,后来改1分钟1次。总共搅和45次就好了,搅拌完看不见液体就行了。
2。馅料500克。
3。将粉团分成1620份。
4。将馅分成30克一个。
5。在手上和案板上撒适量熟糕粉(糯米粉放微波炉转两分钟),防止沾手,将冷却好的冰皮按扁,放入30克左右的馅。
6。将饼皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来。
7。将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实,扣出月饼即可。
8。冷藏过夜风味更佳。
 
第 一次用这套模子做,技术不够成熟,冰皮偏厚,卖相欠佳,看起来歪瓜裂枣的,不过刚做好时滋味挺好。我用水代替牛奶,也可以,但成品隔夜后不如放牛奶细腻。 粉团因为加了米粉,并不太黏,比较好做。只是我的模子小,下次要注意粉团不能太大,要不然最后刻花时会多出一截。发给母亲看了照片,她说卖相不够好。不过 美食会的成员都赞不绝口,觉得已经很精细了,V更是大加表扬,大概是他们要鼓励我吧。
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