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再探“三凤桥”(旧文)

12已有 9640 次阅读  2013-09-22 09:23   标签老字号  black  color  style  无锡 

江南的老字号饭店,我趁着休假光顾过好几家,但不尽人意者多。为了学术研究,我屡败屡战,再度出行,近日又和父母一起去无锡百年老店三凤酒家吃饭。历史上,三凤桥肉庄的酱排骨遐迩闻名,俗称“无锡肉骨头”,是无锡三大特产之一(另两大特产是惠山泥人和清水面筋),从问世到现在历经五代传人,已有近140年历史了。传说当初肉骨头别有滋味,是因为厨师洗锅用的刷子曾刷过无锡城里大石桥下三只凤凰栖息过、遗留下凤毛的旧石臼,“三凤”之名由此而来。
 
其实,三凤桥肉骨头可以追溯到清光绪年间(公元1875年前后)无锡南门的莫盛兴饭馆。那里的厨师用猪背脊和胸肋骨加作料煮透焖酥,起名为酱排骨,作为下酒菜出售。1927年, 三凤桥肉庄的前身慎馀肉庄开张后,对肉骨头的烧制技术作了进一步改进。目前的做法是用猪肉肋排或草排,配上八角、桂皮等多种香料,运用独特方法烹制而成。 上品肉骨头香气浓郁,色泽酱红,骨酥肉烂,甜咸适中,油而不腻。只是,近年来为了出口海内外,真空包装的肉骨头口味每况愈下,多半偏咸、偏柴。去年我们来 三凤酒家吃点心,差强人意,所以这次重访老店我们心里都没底。
 
中午十二点,饭馆二楼 的大堂显得有点空荡,只坐了两三桌人,有一桌已吃完买单了。三百平米左右的大厅,窗帘放下,遮挡住外面的夏日骄阳。里头一共放了二三十张可坐四人到八人的 大小圆桌,都铺着深红的桌布。一面墙上铺开棕色竹片,刻着饭馆特色名点和招牌菜的名称,装修倒也别有风味。看过菜单,我们点了以下几个菜:梁溪脆鳝三两 (每两28元)、清炒河虾仁三两(15元一两)、糟煎白鱼一例(58元)、四喜面筋(38元)、杭椒四宝蔬(25元),最后还叫了一大碗阳春面(25元)作为主食。服务员主动拿来了一热水壶的大麦茶,并告诉我们,菜先上,要吃面时,告诉他们一声。
 
上菜很快,不一会儿, 桌上就放满了大小盘盏。除了杭椒四宝蔬,其余都是老式锡帮菜,我尝了一下,有意外惊喜。梁溪脆鳝用鳝片在酱料中浸渍后走油炸酥做成,盘成一座尖塔,顶端放 着一撮嫩黄姜丝。味道鲜甜,就是走油有点过,口感较硬。虾仁是河虾,也鲜美,略有点老,但比上次在苏州松鹤楼吃的好。四宝蔬是百合、腰果、黑木耳配杭椒炒 的,色泽鲜艳清爽,口感也不坏。四喜面筋里面除了面筋,还有蹄筋、虾仁、笋片、火腿肠和豆干片,味道还好,就是汤水太多,破坏卖相。
 


最让人惊喜的是糟煎白 鱼。新鲜白鱼略微糟过,分切成段油煎,再加葱姜蒜红烧而成。吃着鲜嫩可口,微带糟香。盘中一段鱼肉又加上香菇、笋片搭色、塑型,夏天吃着入味爽口,比起清 蒸白鱼来更适合重口味者。阳春面是饭馆的特色名点,之前曾在全市同类点心评比中名列第八,果然汤水鲜美,面条细健,并不比苏州的知名面馆逊色。就是份量太 足,至少有半斤,我们吃了菜就吃不下那么多面条了。
 
三凤桥过去一向以卤菜、特别是酱排骨出名 。这次在三凤酒家吃中饭,没想到他们的几个老式菜做得挺有特色。服务也不错,菜单上明码标价,湖鲜都能按两计算,保证顾客能透明消费,机动灵活。最后我们三人消费275元,在老字号店家中绝对是性价比很高了。我们点菜也点得好,荤素搭配,品种多,数量少,除了面条,基本“光盘”。看来,老字号要永葆活力,不但要与时俱进、推陈出新,还要体贴顾客的消费需求,经济实惠才能远悦近来。
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发表评论 评论 (7 个评论)

  • lita 2013-09-22 14:06
    第一盘是虾仁吧?
  • 夜夜笙歌 2013-09-22 14:10
    lita: 第一盘是虾仁吧?
    是的。
  • wx8zjs 2013-09-24 09:28
    哈哈,三凤酒家可不是什么百年老店哦。三凤桥肉庄之名其实也不过几十年而已,以前一直叫慎馀肉庄的。小时候住大娄巷,近世泰盛一头,所以离三凤桥近在咫尺,每周总有几天拿着一碗去买点熟肉,对酱排骨感觉一般般,但很喜欢同肠和绕肝。可惜这次在无锡没有机会再去品尝这些高胆固醇的美食
  • 夜夜笙歌 2013-09-24 10:35
    wx8zjs: 哈哈,三凤酒家可不是什么百年老店哦。三凤桥肉庄之名其实也不过几十年而已,以前一直叫慎馀肉庄的。小时候住大娄巷,近世泰盛一头,所以离三凤桥近在咫尺,每周
    已回美国了?在家玩得可好?
  • wx8zjs 2013-09-24 10:46
    yeyeshengge: 已回美国了?在家玩得可好?
    谢谢,刚回来,有点时差反应,又忙着公司里的事情。日后再说些观感吧。
  • 夜夜笙歌 2013-09-24 10:58
    wx8zjs: 谢谢,刚回来,有点时差反应,又忙着公司里的事情。日后再说些观感吧。
  • what261 2013-09-26 00:52
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