登录站点

用户名

密码

博客书架

做月饼

19已有 8950 次阅读  2013-09-20 08:49   标签华文楷体  black  color  style 
俗话说:物离乡贵,人离乡贱。在国内大家都嫌油腻的月饼,到了美国居然成为价格昂贵的甜点,我校师生开中秋晚会也只能稍微买几盒,切成小块,大家分享,意思一下、应个景。
 
V是夏威夷华人,对烹饪有研究、有热忱,今年想要试验做月饼,周六下午我也去参与劳动,共同努力。我们约好要做两种月饼:广式豆沙和热炉鲜肉。后者是我在家和母亲做过多次的方子,简单高效,我事先准备好肉馅,放在她家冰箱速冻。广式月饼却是V今 年的最新尝试。她之前在网络上找到许多不同的食谱,又从中文翻译成英文,认真钻研,很费心思。可是不少食谱要转化糖浆和碱水,让她不知从何搞来。我建议用 烘焙用的小苏打加水调成碱水,她又找到一个自制转化糖浆的方子,这才解决了她的“困境”。周六我去她家时,她已经事先揉好了面团,放在冰箱里过了一夜。
 
三点去她家,到了那里才发现除了我,还有另一位来参加“月饼项目”的客人:一个在镇上中餐馆做服务员的马来西亚华裔,后来移民到美国乔治亚州的艾米。V还准备了另一种馅料:芝麻、坚果、蔓越莓果干等混合在一起的果仁馅。我先准备热炉鲜肉的皮子,根据配方做好放入冰箱冷藏一小时。然后就开始我们制作广式月饼的大计了。
 
V说她在网上找到的转化糖浆配方倒是不难做,但花时间,用了一公斤糖,成品非常粘稠。她用低筋面粉揉面也特别黏手,不得不让先生R来帮着铲掉手上的面粉。听起来准备工作也不容易做呢。不过,冷藏一夜的粉团倒不太黏了。她觉得面团是否太小,我说月饼外皮应该薄而软的。大家商量一下,拿出我从中国买回的塑料月饼模子,动起手来。
 
V是 个追求完美的大厨,严格按照配比,也比较容易焦虑。我的想法却是,尝试制作月饼是一种乐趣,可以随意些。她因为皮子黏手、如何用塑料模具不安起来。艾米研 究了一下,发现模子嵌入手柄有“开锁”、“入锁”的不同位置,掌握了诀窍不难。我则发现,包好了月饼,把圆球在面粉里滚动一下,然后再放进模子,就不会黏 住。月饼圆球要用力均匀地压进模子,四面挤满,然后反转,在烤盘上放平,再按压手柄,刻好花纹,接着四边敲击一下,把手柄转动到“开锁”位置,轻轻倒出, 一个月饼就做好了。
 
豆 沙馅比较好做,果仁馅因为有颗粒又较松散,容易“露馅”。好在皮子软,做坏了可以修补重来。大大小小、方方圆圆,我们一共做了两盘广式月饼,又按照方子指 点,先喷水,再入烤箱,中间刷了两次蛋液,最后一次用上火烤。第一锅没经验,有点烤过了,月饼表面有点发黑,第二锅就好了,可惜花纹不够清晰,我们琢磨不 知是因为没用碱水还是因为烤箱温度偏高。广式月饼做好后要放两天回油,让月饼变得酥软,不过V要检验劳动成果,拿了一块分切品尝,我们一致认为味道不错。
 
相比折腾许久的广式月饼,酥皮热炉月饼做起来简单多了。我们六点把全部月饼做完、烤好。晚上V夫妇、艾米和我一起吃,V又准备了烤茄子和笋瓜(zucchini),黄瓜西红柿沙拉以及今年本地农庄最后一批甜玉米——天然水煮,不加作料,滋味也很好。席间闲聊,不免谈到学校谁离婚、谁结婚、谁怀孕的八卦。艾米信息颇多。
 
周日我接到V的电话,她兴高采烈地说:早上和去她家打乒乓的朋友分享了月饼,虽然只是隔天,味道好极了。


分享 举报

发表评论 评论 (16 个评论)

涂鸦板