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红烧同肠(旧文)

14已有 8586 次阅读  2013-08-14 07:20   标签华文楷体  black  color  style 
在国内时去吃无锡本帮菜,我首次见识了“红烧同肠”这个老式菜。这个菜用猪小肠做成“三套肠”熟后切段成圆筒形故名“同肠”
 
具体做法是:1)将猪小肠翻洗干净放人温水中浸烫,再用清水漂净浸在温水中把一条肠套叠为两层塞进另一条肠内成为“套肠”2将葱结姜片与同肠一起放入水锅内煮透。换清水加酱油  红米绍酒再煮至酥烂取出切成约 3米长的小段。3)锅置旺火上放入熟猪油葱末炸香放入熟猪肝同肠笋片加绍酒 酱油白糖原汁再烧 10分钟用水淀粉勾芡浇上熟猪油即成
 
同肠又名套肠清初开始流行1833无锡南门外莫姓饭店用滞销的小肠制成同肠“南门同肠”面世1926年聚鑫园菜馆按锡帮口味烹调同肠,有的盒装送到上海等外埠馈赠亲友同肠的名声传到了外地1930年城中李喜福饭店精心烹调同肠改用小盆供应,深受大众欢迎
 
这道菜原料处理得干净,加上黑木耳、毛豆仁、蹄筋同煮。形状和素肠相仿色泽红亮卤浓葱香。虽浓油赤酱,但肥而不腻甜咸适口,酥烂入味,口感弹牙,让人吃了还想吃。过去猪“下水” 价廉物美,是平民打牙祭的首选“小荤”。但近年来大家的健康意识增强,为了降低血脂和胆固醇,内脏基本不上餐桌了。偶一为之,吃的是家常和乡情。
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发表评论 评论 (12 个评论)

  • lita 2013-08-14 12:51
    好看!
  • 夜夜笙歌 2013-08-14 12:57
    lita: 好看!
  • wx8zjs 2013-08-14 17:57
    好吃就是太油,胆固醇高啊
  • 亚名 2013-08-15 04:42
    难得吃吃没关系的,胆固醇不会高的。
  • 夜夜笙歌 2013-08-15 07:13
    wx8zjs: 好吃就是太油,胆固醇高啊
  • 夜夜笙歌 2013-08-15 07:13
    zl542577328: 看着确实很有食欲,不过太油了。
  • 夜夜笙歌 2013-08-15 07:13
    亚名: 难得吃吃没关系的,胆固醇不会高的。
  • tina123 2013-08-15 20:55
    我妈也会做,不过这几年很少做,一方面是因为比较油腻对我爸的高血压不好,另一方面就是做一次好麻烦,洗起来很耗时间~
  • 夜夜笙歌 2013-08-16 08:37
    tina123: 我妈也会做,不过这几年很少做,一方面是因为比较油腻对我爸的高血压不好,另一方面就是做一次好麻烦,洗起来很耗时间~
  • 加应子 2013-08-16 22:49
    这个据说爱吃的人超级喜欢吃,可惜我们家是从不碰的。
  • 夜夜笙歌 2013-08-17 09:34
    加应子: 这个据说爱吃的人超级喜欢吃,可惜我们家是从不碰的。
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