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浓油赤酱沈宏非

14已有 13818 次阅读  2013-07-18 07:22   标签华文楷体  black  color  style  美食 
美文如美食,有的甜糯可人,有的清脆爽口,有的麻辣带感,有的清淡隽永。沈宏非的美食文称得上浓油赤酱。

沈宏非于1962年出生在上海1980年就读于暨南大学新闻系,曾在广州北京香港等地从事媒体工作现为自由撰稿人、电视节目策划制片人,《南方周末》、《新民晚报》刊的专栏作家他有关饮食的篇什最初多为报纸专栏而写,之后结集为写食主》、《食相》、《食男女等出版

同 样是写故乡的食物,周作人偏重寒苦民生中的欢愉,苦里回甘。汪曾祺追索书画古籍中的踪迹,气度高华。梁实秋描叙居家、食肆中的经历,酣畅淋漓。唐鲁孙回忆 宫廷、民间的演化,琳琅满目。沈宏非也写过流行于上海民间的生煎馒头、猪头肉、汤面、菜饭,可是他关注的焦点更多不在乡土,而在国际。在他笔下,茶和咖啡 如“男女厕所”并肩而立,三明治和大闸蟹和谐共存,意面和饺子不妨沟通对话。瞿秋白就义前的遗书,袁枚的《随园食单》,李渔的《闲情偶寄》,海内外的八卦 热点,营养科学的最新发现,乃至张岱、陆文夫、张爱玲、唐鲁孙、马赛尔普鲁斯特的文字他都信手拈来。文章里中文、英文、日文、法文并行不悖,他又多用谐 音、双关语制造笑点,乐此不疲。

比 如,写到金华火腿,他的比喻是“风骚入骨”。写猪油美味,他的标题是“和猪油偷情”。他叫荔枝“惹火尤物”,称生蚝“咸湿春药”,写到他深爱的南方点心汤 面,那更是活色生香、妙语连珠。从南方细面的“盘正条顺”,汤面来源的“南人北相”,写到面条被捞起时的“梨花带雨”,期间引用李渔、袁枚、朱舜水多人的 著述,涉及意面、兰州拉面、山西面食、北京炸酱面、日本拉面和吴越汤面,食色兼顾,收在《饮食男女》文集中,倒也应景、切题。只是,他的美食文也因此有食 材过于丰富、驳杂之憾,如加料豪华版佛跳墙,肥腴厚味,让口味清淡的读者招架不住。

看 了沈宏非的美食文,我深感他的食物书写固然带有“传统美食家”的怀旧倾向,但更多传达的似乎是作者本人的聪明机智、中西合璧、放眼世界。他点评吃食时纵横 捭阖,华洋并蓄,看着也有趣味。但典故过于密集,文字游戏过于华丽,就不免喧宾夺主,让读者不得不经常停下,思索作者的引用是否恰当、遣词是否准确,如白 米饭中忽然吃到鱼骨头,在一定程度上影响了阅读体验。我本人更欣赏的倒是他贴近上海市井生活,“锅气”充沛、情真意切,文字也较为朴素的几篇。

也或许,这样的行文风格正如作者耳熟能详的海派“本帮菜”,兼容淮扬菜、徽菜、浙菜和西洋大餐的影响,作料齐全,烹饪火爆,丰富浓郁,别是一番滋味。
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