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常州品江鲜

19已有 11208 次阅读  2013-07-12 10:43   标签新北区  black  color  style  常州 

五月初朋友盛情邀请我们去常州品尝江鲜。我们从高速一路往北,半小时后就到了常州新北区的江南

 

这是长江边上的一家小饭馆,东道主谦称“档次不高,不过鱼虾都现捞现捕,很新鲜”。我 们坐的小包厢内的圆桌上已经摆好了几个富于乡村风味的凉菜:腌猪脚、蚕豆烧蒜苗、白切牛肉、烧螺蛳,碗盏大,装得满,看着特别实在。坐下不久,热菜轮番上 桌:白灼虾、茭白炒蛋、青笋肉片、清炒茼蒿,茭白、青笋用的都是菜场上看不到的嫩尖,用豆油翻炒。

 


江鲜宴的重头戏当然是“长江三鲜”,不过如今已吃不到野生鲥鱼,所以本次是刀鱼和河豚唱主角。江阴刀鱼馄饨之前吃过,这次品尝清蒸刀鱼,看到了它的真身,果真细长扁平,状如刀条。主人介绍,长江经过南通、江阴、常州入海,刀鱼回游至此, 一般长到最大也就是六七两,不过滋味特别鲜美。我问“明前”刀鱼是否鱼刺更细软,他说,其实清明后刀鱼更肥美,至于鱼刺问题,好办。

 

主人示范,手持筷子,夹住一条刀鱼的头部,拎起一半,注意保持鱼身和盘子之间大约45度 角的弧度,然后用“软硬劲”,轻轻抖动,蒸熟的鱼肉就会随之脱离鱼骨,最后盘中留下一整条从头到尾的干干净净的脊椎骨,雪白的鱼肉整齐地码在盘中。真是 “行家一出手,便知有没有”。我自己也学着抖刀鱼,初次实验,结果差强人意。刀鱼是暴腌,细嫩咸鲜,味道不错,不过还是有些小刺,吃时要当心。

 


两条河豚鱼是加草头(金花菜)红烧的,鱼肉之外,还有两块烧得打卷的鱼皮。主人说,镇 上有两家专门做河豚鱼的饭馆,过去的风俗是厨师提前半小时做好后先“试吃”,食用后没事才能上桌供客。不过如今的河豚也是半野生、半人工养殖的,毒性大为 减小,他自己在家也能做。满满一钵红烧河豚鱼,加了蒜瓣、生姜,汤汤水水,鱼块和一般的老烧鱼滋味相仿,鱼皮则据说可以养胃,要用来招待“贵客”,吃时要 把带刺的一面包起。鱼皮已烧出了胶质,质感和炖海参或烧蹄筋相仿,肥腴入味,上面的刺可能也经过处理,没那么扎人。

 

江鲜宴上还吃了一种当地人叫“乔丁鱼”的小鱼和半条鲶鱼,都是红烧,口感都很新鲜。前者虽小,鱼刺却比刀鱼少;后者又叫鲇鱼,也就是美国的catfish,头大、体型大,传说去年过世的柬埔寨太皇西哈努克生前特别爱吃清炒鲶鱼须,一盘要用几十条鱼,价格不菲。 主人说,十月底长江青蟹上市,个大味美,欢迎我们再度光顾。

 

刀鱼拆骨后,主人让服务员把整条鱼骨端下去油炸,红烧河豚中剩下的汤汁和草头则拿去煮 手工擀制的小阔面。主人好客,菜色丰盛,吃到席终很考验我们的胃纳,不过最后这两道菜实施“光盘”政策,利用残羹剩菜炮制出美味佳肴,一个香酥脆爽,一个 浓郁筋道,大家还是超常发挥,勉力加餐。

 

一边吃着各色江鲜美味,我一边也感慨美国人缺乏口福。我的学生留学中国吃中餐,连吃个 带壳的虾都要老师示范,对多刺的鱼、带壳的螃蟹就更不敢问津了。在美国超市里,鱼多半是事先处理干净,去皮、拆骨的渔排、鱼块,虾则是去壳、抽筋的虾仁。 吃起来方便是方便,但对中国人来说,这样的水产品缺乏完整性和挑战性,不够原汁原味,也减少了用餐的乐趣。但愿长江水质保持清洁,江鲜宴也才能不堕美名。

 

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发表评论 评论 (18 个评论)

  • schwimmengool 2013-07-12 12:25
    这  这不是在美国吃的吧
  • 夜夜笙歌 2013-07-12 12:33
    schwimmengool: 这  这不是在美国吃的吧
    常州。
  • schwimmengool 2013-07-12 12:36
    yeyeshengge: 常州。
    妹妹不是回美国了吗
  • 夜夜笙歌 2013-07-12 12:37
    schwimmengool: 妹妹不是回美国了吗
    是啊,这写的是五月初的事情,开头有。
  • schwimmengool 2013-07-12 13:06
    yeyeshengge: 是啊,这写的是五月初的事情,开头有。
    啊。。。。。。。。。
  • Jenny 2013-07-12 18:32
    妹纸胆真大,我超爱吃鱼,但特要保命就是听说了没尝过河豚等于没吃过鱼还是不敢试。就怕万一那个什么好日子就到头了。可能哪天先要吃豹子胆再去吃河豚吧。
  • wx8zjs 2013-07-12 20:42
    河豚其实也就一般般,我觉得并不比刀鱼更好吃,只是吃个名而已。几次到江阴,都吃了河豚,没觉得特别鲜美。过去海鲜、水产品种少,如今可选择、比较的太多了。
  • whdxwd1 2013-07-12 21:18
    看着流口水
  • 踏楊花過 2013-07-12 23:16
    江鮮真的好吃啊, 去過武漢一回, 還只是吃幾味魚, 回味至今。
  • 猫猫 2013-07-13 05:36
    吃的真干净,足见美味~
  • 夜夜笙歌 2013-07-13 09:01
    jennycuiau: 妹纸胆真大,我超爱吃鱼,但特要保命就是听说了没尝过河豚等于没吃过鱼还是不敢试。就怕万一那个什么好日子就到头了。可能哪天先要吃豹子胆再去吃河豚吧。[em:4
    现在退化了,也没啥毒了。
  • 夜夜笙歌 2013-07-13 09:01
    wx8zjs: 河豚其实也就一般般,我觉得并不比刀鱼更好吃,只是吃个名而已。几次到江阴,都吃了河豚,没觉得特别鲜美。过去海鲜、水产品种少,如今可选择、比较的太多了。
    主要是“拼死吃河豚”名气太响了。
  • 加应子 2013-07-13 09:49
  • natyau 2013-07-13 10:38
    哇,看起來好好吃啊,口水嗶嗶
  • 夜夜笙歌 2013-07-13 12:03
    natyau: 哇,看起來好好吃啊,口水嗶嗶
  • what261 2013-07-14 00:54
    这是反重力吗
  • 夜夜笙歌 2013-07-14 09:40
    what261: 这是反重力吗
    可能吧。
  • 若离子 2013-08-08 04:10
    楼主家有很多美食,过过眼瘾也好哇
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