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再做酥皮饼(52个)

15已有 13658 次阅读  2013-06-23 19:13   标签black  style  朋友 

上次做的简易版鲜肉酥饼和朋友分享,获得大家一致好评。母亲说这次多做点,两种馅,豆沙16个和鲜肉36个。

 

酥皮材料:普通中筋面粉4.5杯,牛油24大匙(3条),冰水15大匙(Tablespoon)。

内馅:猪肉(600g)和豆沙(350g)

装饰:三只鸡蛋的蛋液,白芝麻少许

 

做法:

1。面粉和固体牛油搅匀,可用橡皮刀反复按。

2。倒入冰水,和成光滑的面团。如果沾手,再加一点面粉。

3。面团在盆里再揉几下,让油分布均匀。

4。面团放进冷藏室1小时(时间不要太久。如牛油冻结,饼皮太硬,可以放到室温下半小时再做)。

5。面团分成52等分。

6。每个小面团用手掌搓成光滑的圆球,按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮,放入馅料,收口,搓成小圆球。

7。刷上蛋液,撒上芝麻。

8。烤箱预热到350华氏度(170摄氏度),烤10分钟。

9。再刷一遍蛋液,放进烤箱,烤10分钟,直到传出香味。。

 

酥皮面团一次可以多做些,放进冷冻室可以保存一个月。用的时候取出,常温下很快解冻,也可提前一晚放入冷藏解冻。这次酥皮点心个头比上次略大,尺寸也可以更小点。

 

这款简易版酥皮点心不用蛋糕面粉,也不用将油酥、油皮分开炮制,较方便。这次的猪肉馅用了一斤多肉糜,加上葱、姜、蒜、酱油拌匀,还加了一只鸡蛋和少量生粉,鲜香可口,更松软。豆沙用了超市买的350克现成袋装的,外壳酥软,馅细不太甜,吃口也不错。 刷了两次蛋液,果然卖相有改观,外皮比较黄。如刷三遍,效果一定更好。

 

做完后,又和几位朋友分享。

 

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发表评论 评论 (9 个评论)

  • aimei 2013-06-23 20:01
    牛油 不健康
    可以用素菜油代替
    但是味道没有牛油香
  • 夜夜笙歌 2013-06-23 20:04
    aimei: 牛油 不健康
    可以用素菜油代替
    但是味道没有牛油香
    荤油起酥啊。牛油总比假牛油健康,偶一为之没事。
  • what261 2013-06-24 00:13
  • dvork 2013-06-24 00:14
    我也嘗試著做,可做出來總是偏硬,不知道是啥原因?
  • 夜夜笙歌 2013-06-24 00:16
    dvork: 我也嘗試著做,可做出來總是偏硬,不知道是啥原因?
    放到冰箱里冷藏一小时有没有裹塑料薄膜?我发现裹了后饼皮比较酥软。还有,要用冰水搅拌。
  • 快閃 2013-06-24 01:34
    你真的好强!
  • 夜夜笙歌 2013-06-24 01:45
    fanyaching: 你真的好强!
    哪里,好玩而已。
  • lmynn 2013-06-24 03:51
    好饿,看着流口水
  • 夜夜笙歌 2013-06-24 03:56
    lmynn: 好饿,看着流口水
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