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“捆香蹄”

12已有 15225 次阅读  2013-06-22 18:38   标签徐州特产  朱元璋  black  style  朋友 

朋友送我们一些真空包装的徐州特产新沂“捆香蹄”,牌子很能唬人,叫“明帝”。原来典故是朱元璋当年在新沂沈圩舅舅家时与某屠夫交往,很喜欢人家做的“捆猪蹄”。后来登基做了明朝开国皇帝依然对此味念念不忘,诏书王屠夫进宫烹制,为避国姓讳,改名为“捆香蹄”。

看说明,是把瘦肉和皮丝腌制加工后捆扎成猪蹄形状,含有盐、糖、酒、香精和亚硝酸纳。拆开后切片就能食用,无须蒸煮。我猜和“肴肉”的味道应该差不多,就是形状不同。

中午母亲切了一盘做汤面浇头。捆香蹄形状真的象猪蹄,顶端有爪,上面还沾着肉冻。切片后,可以看到一圈肉皮内的瘦肉,吃起来象肴肉的口感,里面加了香料,但不算太咸。我猜,制作时可能是先把猪蹄煮烂,拆肉去骨,留下外皮和蹄尖,另将瘦肉加作料腌制,然后裹上猪皮,扎紧后蒸熟。夏天喝酒、吃粥配上这道凉菜可能挺好,但捆香蹄含亚硝酸纳,不宜多吃。

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