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简易法式巧克力蛋糕

9已有 19669 次阅读  2012-02-10 10:37   标签巧克力  蛋糕  华文楷体  style 

开学三周,做完了两件不得不做的大事:听课评估,个人所得税填报。再加上本地二月天气阴霾,需要安慰,下周就是情人节等综合因素,决定本周烤一次法式蛋糕。这个食谱是从美国公共广播电视台NPR一档美食节目“精彩餐桌”(The Splendid Table)的主持人写的书里看来的。作者声称,这一款“法式巧克力蛋糕”(French Fudge Chocolate Cake),不但滋味好而且做法简易,只要会溶化巧克力的人都能做,不由跃跃欲试。作者还引用了一位大厨的名言:吃完了巧克力,你会觉得飘飘欲仙,既可领导军队,征服敌人,又可魅力无边,吸引爱人。

 

这道甜点原料的确简单,可是代价也比普通蛋糕略高。作者说“高质量的巧克力就象良好的家教,总有机会发光的”,所以推荐购买可可含量在70%以上的名牌苦味巧克力(bittersweet),例如欧洲牌子LindtVolrhonaScharffen Berger或者Ghirardelli。我买的是Lindt (瑞士巧克力),又把原本的材料加倍、减少了黄油、省略了盐。

 

具体做法如下:

 

1。两大块苦味巧克力(每块都是3.5-4盎司的bittersweet chocolate bar),掰碎;

23盎司的无糖块状巧克力(unsweetened baking chocolate,一般是三块),掰碎;

31条黄油(8大匙 butter);

42小匙(teaspoon)桂皮粉(ground cinnamon);

53小匙香草精(vanilla extract);

65个鸡蛋;

71杯再加4大匙糖;

814小匙盐;(可省略)

96大匙普通面粉(allpurpose flour);

1013.5-4盎司 的苦味巧克力, 掰成一口一个的碎片。

 

烤的时候,先预热烤箱到375度,在12个杯的蛋糕盘上抹黄油。然后把12中掰碎的巧克力和3中的黄油放在碗里,用中低火在微波炉里转23分钟。或者把它们放在隔水的容器中,用开水溶化也可以。接着,在大碗里把桂皮粉、香草精、面粉、鸡蛋、糖搅拌均匀,最后拌入10,把混合物倒入烤盘,每个34满。烤18分钟,用刀戳一下中间,有一些凝固就可以,如有疑问,碰一下蛋糕顶端,基本坚实就行了。把烤盘取出放到架上晾510分钟就可以食用。

 

我做的时候在烤盘里预先衬上纸杯,既能减少洗涮的麻烦,又可以少用点奶油。成果斐然,风味绝佳。更好的是,满室飘香,绕梁三日。

 

这种蛋糕口感比较致密,因为用的是中筋面粉,而且没有加泡打粉,不过巧克力味道非常浓郁,所以我很喜欢。如爱松软的口味,也许可以用蛋糕面粉(低筋面粉)代替,或者加少许泡打分。用巧克力做点心也得做好收拾残局的思想准备,因为巧克力很容易凝固,碗上总有残留痕迹,不过要是不在乎舔碗,那倒没问题。

 

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