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暴食的终结

8已有 11889 次阅读  2011-03-27 05:50   标签耶鲁大学  业内人士  糖尿病  美国人  肥胖症 
美国人的体重在三十年中直线上升。1969年二十到二十九岁的女性平均体重为128磅(约56公斤),2000年同样年龄段的女性平均体重则升到157磅(约70公斤)。目前美国肥胖症(即超过理想体重30磅以上)患者高达总人口的30%,过重者(超出理想体重10-30磅)将近人口的65% ,由此带来的如糖尿病、心血管疾病等各种疾病,更是给个人和社会带来了极大的负担。也难怪各路专家、学者、明星、“大师”纷纷出马,各自支招,希望能改变美国的 “超重”现状。

在《暴食的终结:控制美国人无法满足的胃口》(The End of Overeating:Taking Control of the Insatiable American Appetite)中,前美国食品和药物管理局署长、前耶鲁大学医学院院长、小儿科医生戴维凯斯勒(David Kessler)直接了当地提出:美国人超重不是因为饮食结构、不是因为基因、不是因为新陈代谢。他相信,超重是因为人们吃得太多。

不过,凯斯勒并不把责任归咎于个人。在书中,他通过对食客和食品工业业内人士的采访,得出了以下结论。首先,我们觉得美味的食品多半是糖、盐、脂肪的某种混合。实验证明,如果我们面临份量庞大、花色多样、糖脂混合型的食品,我们一般都会失去控制地暴食。作者管此类食物叫做“自我强化的报偿类食物”(reinforcing reward food),即,这类食品让人们在吃时感受到极大的欢愉,吃了还想吃,一发而不可收。

可是,作者指出,食品制造商正是利用我们的这种弱点,千方百计地刺激感官,让我们食用精加工食品时无法自控地沉溺于“享乐主义”的感受中。他们生产食品时要考虑几个方面的因素:预期(引发顾客的想象和期待)、外观、香气、味道、质地和口感。他们又把顾客分成以下几种:对于传统食品情有独锺的古典型、喜好猎奇的杂食型、讲究氛围的想象型、和最近出现的注重营养的健康型,然后对症下药, 总要设计出一款食物来满足你独特的需求。

和其他国家的料理相比,如今美国人大量消费的食物的味道,微妙不足而浓烈有余,基本就是“成人化的儿童食品”:蓬松、雪白、容易下咽,不需要咀嚼就可以获得大量的卡路里。食品工业和饭馆又通过感官刺激、情感联想等各种手段让食客养成了“条件反射”式的暴食模式。因此,作者的暴食终结攻略也从改变人们的思维和行为方式着手。

他建议,要改变暴食习惯,要做到以下几步:自省、用别项活动代替暴食、用新思路改变过去的思维模式、找到支持自己努力的人。具体来说,就是吃饭要有计划。事先要想好怎么搭配、每种份量多少、偏重于高纤维类让人有饱足感的食物。其实,凯斯勒所谓的“食物复健”(food rehab)攻略关键在于改变人们对于传统高糖高脂类“美味”食品的看法,让大家认识到这类食物不但不会带来满足感,而且会让人暴食之后压力更大、心情更糟。“这种食物不是对我们的报偿,而是我们的敌人!” 最后,凯斯勒断然下了这样的结论。

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发表评论 评论 (18 个评论)

  • 我是小土豆 2011-03-27 08:59
    "超重是因为人们吃得太多" 我也贊同這個論點. 他們真的吃得快又多.  每次出差到美國, 最怕吃飯時間, 在國內我算是大胃王, 但到美國竟然都吃不完, 而我又最討厭浪費. 有一次和一個香港同行男士商量好分用一份麥片粥和toast當早餐, 結果服務員很貼心次日自動幫忙一分為二份. 不過我想他們會不會認為咱太小家子氣或太窮了啊.
  • 夜夜笙歌 2011-03-27 10:48
    我是小土豆: "超重是因为人们吃得太多" 我也贊同這個論點. 他們真的吃得快又多.  每次出差到美國, 最怕吃飯時間, 在國內我算是大胃王, 但到美國竟然都吃不完, 而我
    现代人如果能象过去穷人一样生活,那就健康了。
  • lita 2011-03-27 16:24
    现代生活需要反思的太多。
  • 夜夜笙歌 2011-03-27 16:26
    lita: 现代生活需要反思的太多。
    周末好!
  • 猫猫 2011-03-27 20:44
    快餐太多了呀,又爱吃高热量的食物,难怪会胖~~~
    还好猫猫不用担心这个~~~
  • zhumama 2011-03-27 23:43
    俺好像是那种“喜好猎奇的杂食型”啊……汗一个!
  • 清清凡人 2011-03-28 04:12
    感觉美国人的饮食和美国的历史一样~~
  • 夜夜笙歌 2011-03-28 05:32
    转着华尔兹的猫: 快餐太多了呀,又爱吃高热量的食物,难怪会胖~~~
    还好猫猫不用担心这个~~~
  • 夜夜笙歌 2011-03-28 05:33
    zhumama: 俺好像是那种“喜好猎奇的杂食型”啊……汗一个!
  • 夜夜笙歌 2011-03-28 05:33
    清清凡人: 感觉美国人的饮食和美国的历史一样~~
    怎么理解?
  • lita 2011-03-28 08:53
    yeyeshengge: 周末好!
    忙不忙?
  • 清清凡人 2011-03-28 09:44
    yeyeshengge: 怎么理解?
    没有精华部分。
  • 夜夜笙歌 2011-03-28 09:58
    lita: 忙不忙?
    上周很忙,希望这周好些。
  • 夜夜笙歌 2011-03-28 09:58
    清清凡人: 没有精华部分。
    太刻薄了。
  • 清清凡人 2011-03-28 22:26
    yeyeshengge: 太刻薄了。
    知道自己有这个毛病,努力在改没改掉。
    刻薄是缺点也是优点,缺点是得罪人,优点是对自己要求高。
  • 夜夜笙歌 2011-03-29 05:46
    清清凡人: 知道自己有这个毛病,努力在改没改掉。
    刻薄是缺点也是优点,缺点是得罪人,优点是对自己要求高。
    有时候要对自己好一点,别太追求完美。
  • 清清凡人 2011-03-29 07:09
    yeyeshengge: 有时候要对自己好一点,别太追求完美。
  • lita 2011-03-29 09:16
    yeyeshengge: 上周很忙,希望这周好些。
    Take care.
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