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面包工作坊 (上)

10已有 11426 次阅读  2011-03-07 10:03   标签中坚力量  发酵粉  美食  时间 

R是我们美食会的中坚力量,对于烹饪、美食十分热衷。他做的面包也特别好,所以当我表达了要学习做面包的愿望之后,他非常慷慨地表示来我家给我上课。事先R告诉我,只要我时间充足,材料、工具什么的要求都很简单,不需要面包机。

R自己常用的是 “King Arthur”牌子的面包面粉(bread flour)和全麦面粉(whole wheat flour),一般是一半一半。据他说,普通面粉(all purpose flour)做面包滋味不够,发酵也不尽如人意。他常用的发酵粉就是一般的干酵母(active dry yeast),但建议我买罐装的而不是袋装的,因为有时一次用不完一袋就浪费了。我问他是否需要特别的工具,他说完全不用,时间足够的话,连酵母都该少放,让面团自然扩张最好。R说到,加水多少也是关键之一,因为跟面粉的质地乃至当天的温度湿度都有关系。最好是一次加足水,因为过黏可以加面粉,过干加水就不太好掌握。另外,要通过实践掌握面团多黏才最合适。

我兴致勃勃地早就去店里买好了两种面粉和干酵母。可是因为R的工作、出差、生病等各种原因,具体的教课时间过了两个月、直到开学第五周才定下来:三月五号,周六下午1-5点在我家举办。R说要一个下午的时间,是为了让我体验其中各道环节,而且“人多才热闹”,让我邀请同好者一起来学做面包。

发出邀请伊梅耳,我自然是心心念念期待我们的面包工作坊开张了。可惜天公不太作美,隔夜下雨,周六早上又有小雪,天气阴沉,我想对于面粉的干湿也有影响吧。R一点不到就来了,说要先做准备工作。他从包里取出一个盖着塑料薄膜的陶瓷大碗,又有几个小塑料盒,一块毛巾等,一边对我说,这是他昨天下午拌好的免揉面包的面团,今天的课,还要叫我做成规的面包。

我招呼R坐下,烧水沏茶、洗葡萄、拿坚果招待他,然后又去拿笔记本、照相机,做好记录的准备。R也真是个好老师,他从最基本的烘焙面包原理开始讲,期间又说到关于烘焙和其他关于食物的趣闻逸事、生活常识,让我大受教益。可以说,这次的面包工作坊,的确是实用又有趣。

R的免揉面包其实就是让面粉、水、和发酵粉自行进行化学反应,放的时间长,味道比短时间糅合、发酵的面包味道更好。具体做法如下:


1。全麦面粉和面包(高筋)面粉各1.5杯,加入1/4小匙(teaspoon)干酵母(天热的话可少加),一点盐(可省略,以个人口味为准),拌匀。
2。加入1.5杯滚烫的热水(80-90度)搅匀,以面粉全部能糅合在一起成为面团为准。如有需要,可以再加一点水。
3。面团容器上用塑料薄膜封口,把容器放在温暖避风处(可以是没开的烤箱)18-24小时。
4。取出面团,撒上一点白芝麻。在一条干净毛巾上撒上一点麦麸皮防沾,然后裹好面团,再放2小时。
5。预热烤箱475到500华氏度,同时放入有盖的容器一起预热半小时。
6。把面团放入容器,盖上盖,烤半小时(要注意自己烤箱是否偏热)。
7。然后把盖拿走,调低烤箱温度到450华氏度,再烤半小时左右。
8。取出面包,翻身,如果用手指敲击有空洞声响,表明已经烤好。
9。面包放凉到皮肤温度就可以切片了。

这种面包原料虽然简单,可是风味绝佳。外壳脆香,内里柔软,不用任何蘸酱就很好吃。而且,家里满屋飘的都是新烤好面包的香气。

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发表评论 评论 (12 个评论)

  • 我是小土豆 2011-03-07 23:25
    天啊! 俺也愛死這種麵包. 細看過程好像並不繁瑣. 但有一點不了解, 這麵包放入烤箱還要放在容器內嗎?  這容器可是很耐高溫?
  • sy96998 2011-03-08 04:19
    看着很有营养很好吃。
  • 夜夜笙歌 2011-03-08 10:08
    我是小土豆: 天啊! 俺也愛死這種麵包. 細看過程好像並不繁瑣. 但有一點不了解, 這麵包放入烤箱還要放在容器內嗎?  這容器可是很耐高溫?
    就是一般的圆形烤盘。我用的是陶瓷的,不过金属的应该也一样。只是这种面包烤时的前半小时需要盖子。
  • 我是小土豆 2011-03-08 10:37
    yeyeshengge: 就是一般的圆形烤盘。我用的是陶瓷的,不过金属的应该也一样。只是这种面包烤时的前半小时需要盖子。
    了解, 謝謝親!
  • 夜夜笙歌 2011-03-08 10:39
    我是小土豆: 了解, 謝謝親!
    祝成功!
  • 亚名 2011-03-08 22:04
    太有意思了,非常感兴趣,很想尝试。
  • 清清凡人 2011-03-09 01:13
    曾经很喜欢捣鼓美食,可惜现在没时间厨艺也不行了。
    欣赏~~
  • lita 2011-03-09 09:53
    免揉面包现在很流行。
  • 夜夜笙歌 2011-03-09 10:01
    lita: 免揉面包现在很流行。
  • 夜夜笙歌 2011-03-09 10:02
    清清凡人: 曾经很喜欢捣鼓美食,可惜现在没时间厨艺也不行了。
    欣赏~~
    其实我也不怎么会做,就是好玩。
  • 夜夜笙歌 2011-03-09 10:02
    亚名: 太有意思了,非常感兴趣,很想尝试。
  • 清清凡人 2011-03-09 10:15
    yeyeshengge: 其实我也不怎么会做,就是好玩。
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