登录站点

用户名

密码

博客书架

各有所爱

5已有 10877 次阅读  2011-02-28 10:11   标签中国人  广东人  果子狸  湖南人  花生酱 
“萝卜青菜,各有所爱”是老家方言中的一个比方,说的是人各有志,偏好各异,不能因此就妄加评判,厚此薄彼。不过,这句俗话的本义也说得不错。对于食物,我们确实也有各自的口味和“怪癖”。

国人说“甲之熊掌,乙之砒霜。”洋人也说,“A的美食可能是B的毒药”( “One man’s delicacy is another man’s poison”)。我有位美国朋友对于中国料理大多能够接受,但对于我觉得没有争议的腐乳深恶痛疾,斥为“邪恶”的食品。而我对于洋人大爱的各色干酪敬谢不敏,总觉得咀嚼这种他们目为美味的“点心”就如同生吃猪油一样,毫无趣味,匪夷所思。那么我最爱的美国食物是什么?当年美国学生有此一问,我考虑再三,答曰:全麦吐司抹花生酱。

同为中国人,各地饮食的风味也不一样。北方人一般喜欢厚重、浓烈的口味,南方人可能更加欣赏清淡、微妙的菜肴,四川湖南人嗜辣,广东人则号称吃遍天下。各地的烹饪手段也自出机杼、别有一功。更有偏嗜异味者,什么果子狸、河豚鱼,怎么怪异、怎么危险怎么来。

我的口味十分简单朴实。国人传统中奉为山珍海味的菜肴,在我看来多半是盛名之下,其实难副。比方说,鱼翅、鲍鱼都是平淡无味的东西,全靠火腿、干贝等特鲜配料熬成浓汤来添香加味。这些菜色的营养价值和入口滋味都未见出色之处,之所以名贵,我看一来是因为货源稀缺,过去一向是富人们的禁脔。二来嘛,可能正因为它们原本没滋没味,才给大厨提供了发挥创造的空间,有点道家“至味无味”的意思。总之,这些都是富贵人的花头,我辈平民百姓,吃些当令菜蔬反而更加健康实惠。

中医对于菜肴有“阴阳”之分,讲究什么季节吃什么菜,例如冬天就要食用“阳气”十足的胡萝卜、辣椒。我有位专攻“同根疗法”(homeopathy)的加拿大医生朋友也说,冬天要吃块茎类蔬菜,例如萝卜土豆之类,因为它们才储藏了作物所有的养分。不过,身在异国,要吃到时鲜蔬菜很不容易。鲁迅在《藤野先生》中说到,他当初留日,中国的大白菜运到日本店里,就要倒挂起来,尊为“胶菜”,想来价格也颇为不菲。所以,冬天有机会回家时,让我食指大动的首先得数青菜萝卜。

鄙乡地处江南,即使冬天也能吃到新鲜蔬菜,而且,青菜偏偏是冬天经过霜打的更加好吃。 炒青菜的调料平淡无奇,烹饪方法也并不复杂。做好起锅,盛出来是碧绿生青的一碗,软而不烂,甜香鲜美。常有人感慨:物离乡贵,人离乡贱。也许只有在异国吃不到的东西才能以各种诱人的幻象永远蛊惑我吧 。

母亲做得一手好“小菜”。无论什么季节,什么原料,她精心烹饪的家常菜总能让我品尝到幸福的滋味。日本人说的“母亲的味道”,美国人称作“慰籍食品”的,不外如是。

分享 举报

发表评论 评论 (7 个评论)

  • lita 2011-02-28 10:45
    我偏爱蔬菜。
  • 夜夜笙歌 2011-02-28 11:57
    lita: 我偏爱蔬菜。
    同好,握手。
  • 加应子 2011-03-01 02:01
    打过霜的青菜最好吃,但是现在冬天很多青菜可能是长在暖棚里,所以不甜。买菜的时候经常要问“这菜打过霜吗?”得到满意的答复才买回家。(越自然的东西越吃不到了)
  • 猫猫 2011-03-01 02:43
    猫猫喜欢蔬菜水果和海鲜~~~~冬天最爱大白菜~~~~~~
    那里的菜都比不上家里的有味道,虽然老爸是厨师,但还是偏爱老妈的家常小炒啊
  • lita 2011-03-01 10:07
    yeyeshengge: 同好,握手。
    握手!
  • 夜夜笙歌 2011-03-01 10:11
    加应子: 打过霜的青菜最好吃,但是现在冬天很多青菜可能是长在暖棚里,所以不甜。买菜的时候经常要问“这菜打过霜吗?”得到满意的答复才买回家。(越自然的东西越吃不到
    同好啊。
  • 夜夜笙歌 2011-03-01 10:11
    转着华尔兹的猫: 猫猫喜欢蔬菜水果和海鲜~~~~冬天最爱大白菜~~~~~~
    那里的菜都比不上家里的有味道,虽然老爸是厨师,但还是偏爱老妈的家常小炒啊
    亲的妈妈真好,又会织毛衣又会做菜!
涂鸦板