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女儿的四岁生日蛋糕-巧克力淋酱蛋糕

已有 19245 次阅读  2010-06-29 20:21   标签生日蛋糕  巧克力  女儿 

女儿四岁的蛋糕,也是我自己做的。这是我学烘培以来做的第四个装饰蛋糕。当然也是到目前为止最好的蛋糕。本来应该把照片放上来纪念,可惜我还没学会怎么贴图,只好等以后学会了再来补上了。

这次做的是巧克力蛋糕,因为女儿义正严词地说:“这是我的生日,当然要我选,我要巧克力蛋糕!” 我当然得满足她,毕竟是她生日啊!

蛋糕体是7寸可可戚风的,这次出奇地成功,一点也没缩,值得庆贺,所以把配方记下:
(1)
普通面粉(all purpose)半杯
(2)
玉米淀粉1/4
(3)
可可粉2大勺
(4)
白糖60克(1/4杯),用的比较少,因为我这次买的巧克力是半甜的,对于我们亚洲人来讲,这所谓的半甜也已经够甜的了,所以这个蛋糕就要做的稍微淡一点。如果只是做戚风蛋糕的话,我觉得7080克比较合适。
(5)
鸡蛋5个(我家这次买的鸡蛋比较小,如果是大鸡蛋可以只用4个)
(6)
塔塔粉1小筷子尖
(7)
泡打粉1/4小匙
(8)
牛奶55ml
(9)
玉米油55ml

蛋糕体的做法:
1.
先把7寸烤模准备好,剪个合适的圆形油纸(parchment paper),放在烤模底部,方便烤好后脱模。
2.
然后把鸡蛋分好,分到两个干净无油的盆里,尽量不要把蛋黄混到蛋白里面,免得蛋白打不发。
3.
在放蛋黄的盆里加入牛奶和油,用手动打蛋器抽打1分钟左右至完全混匀。
4.
面粉,玉米淀粉,可可粉和泡打粉混合均匀,用筛子筛到蛋黄盆里面,用手动打蛋器划之字拌匀,不要过度搅拌,以免出筋。
5.
此时开始预热烤箱,180℃。
6.
蛋白盆里加塔塔粉,用电动打蛋器中速打至大泡,分3次加入糖打匀,然后换高速搅打,直至提起打蛋头,上面挂的蛋液是尖头为止。
7.
然后用橡皮铲铲1/3蛋白泡加入蛋黄盆,翻拌均匀,手法要轻柔,但要尽量拌均匀。
8.
拌匀后加入剩下的2/3蛋白泡,翻拌,要尽可能轻柔,小心消泡,但也要保证翻拌均匀,如果你不想在蛋糕里看到整块的蛋白的话。
9.
拌匀后倒入烤模,在桌子上面轻摔10下,震出大泡。然后放入已经预热好的烤箱。开烤。
10. 180
℃烤15分钟,然后转150度烤50分钟。烤好后取出,立刻翻转在烤架上待凉。等完全冷却后,封好保鲜膜,入冰箱冷藏。

巧克力淋酱做法:
(1)  200ml
鲜奶油(whipping cream),我买的小盒的,正好一盒,不会浪费,哈哈,做好了的巧克力酱用不完也可以就这么吃,其实就是甘那休,很好吃的说。
(2)  200
克半甜烘培巧克力(semi-sweet chocolate),我买的是1公斤一大块的巧克力,里面划分了5个大格子,每格正好200克,省事。唉~主要是我舍不得投资电子秤,30几大洋呢~ 偶是节约主妇~哈哈~,所以为了这个原因,我每次都得换算单位……呜呜呜,好麻烦的说。
(3)  1/4
杯苦巧克力碎,也是一种烘培巧克力,做成小粒小粒的,方便取用。可能世上爱好烘培如我一般没有秤的人也挺多吧,不然怎么做的这么合我的意呢?
(4) 
黄油57g,为什么会有这么奇怪的数字呢?因为新加坡买的黄油都是227g一块的,我正好用1/4块。
(5) 
樱桃酒2大勺,我用威士忌泡的樱桃酒,味道很好。

1.
取一个小锅,加入鲜奶油,开火加热至沸腾,关火,加入黄油,搅拌至融化。由于加入了黄油,温度下降了不少,正好合适融化巧克力。
2.
把事先切成小块的巧克力和巧克力碎加入,搅拌至融化。这个要费一点时间,但是中途可以不停地尝试着吃吃,很解馋,就不觉得时间长了。
3.
巧克力全部融化完了后,加入樱桃酒,拌匀即可。

等到生日前一天就可以开始装饰蛋糕了。巧克力淋酱要在此时现做现用,这样才新鲜,而且没有冷藏,才能保持液态。

将蛋糕顶层的皮切掉,然后平切成3片。
取一片放在一个平盘子里(我有一个漂亮的平盘子,中间的浅坑正好和我的蛋糕模子一样大,简直是天作之合,当之无愧地成为我的蛋糕专用盘子),淋上一层巧克力酱;
再摆一层蛋糕片,再淋一层巧克力酱;
然后摆上最后一片蛋糕片(把最平整的放最上面),用切掉的多余的蛋糕,把蛋糕体的侧面尽可能补平整一些,然后浇上最后一层巧克力酱,尽量浇平。
这样,巧克力淋酱蛋糕初胚就做好了。入冰箱冷藏。一般两小时以后巧克力就冻硬了,就可以开始装饰了。

接下来就是锦上添花的事情了,我这次做了一个hello kitty的图案,小女很喜欢,这里也说一说。

网上找个hello kitty的图案,打印出来,打印时大小要调整合适,要比蛋糕小一些才好。然后沿着外轮廓剪下来。
把剪好的hello kitty的图案放在已经变硬了的巧克力淋酱上面,用牙签延着外轮廓在巧克力酱上面划一圈,这样hello kitty的外形就留在蛋糕上了,然后在添上眼睛,嘴巴和蝴蝶结,这个轮廓线就完成了。

然后融化白巧克力(5060℃左右的热水,隔水融化),取一小部分加点红色色素,让它变成红的,用来染蝴蝶结。

接下来就是把白巧克力,红巧克力,黑巧克力放入挤花袋(我就用保鲜袋,剪个小口),填色到相应的地方就可以了。这个是个功夫活,幸好我选的图案简单,所以基本成功!小儿小女均大喜!!!

然后在放入冰箱冷藏,等要吃的时候拿出来就好了。

 

由新夏张贴 @ 2009-08-23

巧克力淋酱蛋糕,请忽略盘子上没有擦干净的巧克力,拍照早了一些...

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