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红楼美食——木樨清露

8已有 10612 次阅读  2011-12-05 08:17   标签美食  红楼 
原文摘录
木樨清露出自《红楼梦》第三十四回:“彩云听了果然拿了两瓶来付与袭人,袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"。木樨就是桂花,老一辈人绝少叫它桂花,是呼“木樨”,是因其质“纹理如樨”,古名就叫木樨。中国菜中凡是炒成蛋花状的蛋,因其外观形似桂花,故将蛋称为桂花,然而这道菜的菜名不用“桂花肉”而改称“木樨肉”,是因为后者听起来较和谐。
 
中国四大名著之一的《红楼梦》对木樨清露有较为细致的描述:“王夫人道:“嗳哟,你何不早来和我说?前日倒有人送了几瓶子香露来。原要给他一点子,我怕胡遭塌了,就没给。既是他嫌那玫瑰膏子吃絮了,把这个拿两瓶子去,一碗水里只用挑上一茶匙,就香的了不得呢。”说着,就唤彩云来:“把前日的那几瓶香露拿了来。”
 
袭人道:“只拿两瓶来罢,多也白遭塌。等不够再来取也是一样。”彩云听了,去了半日,果然拿了两瓶来付与袭人。袭人看时,只见两个玻璃小瓶却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着“木樨清露”,那一个写着“玫瑰清露”。袭人笑道:“好尊贵东西!这么个小瓶儿,能有多少?”
 
王夫道:“那是进上的,你没看见鹅黄笺子?你好生替他收着,别遭塌了。””由此可见这木樨清露的珍贵有。又:“回到院中,宝玉方醒。袭人回明香露之事,宝玉甚喜,即命调来吃,果然香妙非常。”百般挑剔的宝玉“甚喜”,足以见这木樨清露实为不凡之物。
 
考证分析
木樨清露,木樨即通称的桂花,木樨清露也就是桂花香露,为桂花蒸馏所得香液,是古代进贡的御用品。
 
桂花露为桂花蒸馏所得香液,有疏肝理气性脾开胃的功能。《本草纲目拾遗》中记载:“味微苦。”桂花露制法,清人顾仲《养小录》有记载:“充分发挥烧酒锡甑、木桶减小样,制一具,蒸煮香露。凡诸花及诸叶香者,俱可蒸露。入汤代茶,种种益人。入酒增味,调汁制饵,无所不宜。”清苏州人顾禄《桐桥倚棹录》云:“治肝胃气,则有玫瑰花露;疏肝牙痛,早桂花露。”宝玉挨打,肝气受抑,胸怀郁结,宜饮此露疏理,故服后觉得“香妙异常”。木樨清露与玫瑰花露在清代时江南贡品,故云“上用”。
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