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红楼美食——法制紫姜

7已有 11015 次阅读  2011-12-05 08:15   标签美食  红楼 
原文摘录
红楼梦》第五十二回,宝玉早起去参加寿宴,法制紫姜就是最合适的早点。
 
噙紫姜之前,麝月曾给宝玉拿来一盖碗的“建莲红枣儿汤”来喝,宝玉喝了两口。此汤中的建莲子,产于福建,是去皮去芯的净莲子,吃时可以直接取来下锅,清朝人认为建莲是莲子中最上等名贵的。在第10回张太医给秦可卿诊病时,处方上写着:建莲子七粒去心,红枣两枚。秦氏服下后果然觉得“略好些”可见建莲的功效。
 
莲子红枣汤,味道香甜醇厚,贾府上下都极宠爱宝玉,除了照顾其饮食周到,还细心防备着生怕他得上疾病,于是这建莲子红枣汤一来可以定神补心有益无害,二来也可为接下来要噙的那片稍有辣味的“法制紫姜”了,缓和一下口感。可见丫头们对宝玉的照顾十分细微,贾府的生活习惯也是这等的高贵从容。
 
考证分析
紫姜,又叫"子姜",即生姜,因尖部发紫而得名,味带辛。法制紫姜就是以传统方法加工紫姜。含在口中,太阳高升后方可吐出。李时珍曾言:“凡早行、山行宜含一块,不犯雾露清湿之气。” 这就是说,紫姜是一种很好的保健食品。此姜要等太阳高升后才可吐掉,否则无效。
 
做法
所谓“法制紫姜”,即蕲州特产的一种油姜。自古及今,蕲州为江北地区最大的生姜种植基地,油姜为蕲州历代的一大特产,即选用上好的嫩姜,因嫩姜上多带有紫色,故蕲州人谓之紫姜,一般采用紫姜加上香油、食盐等祖传配方精制而成。明清之际的“法制紫姜”,为当时旅蕲的南京商人王元丰商号所产,今据王元丰商号后人说,当年他们的老祖宗制作油姜有一套独特的配方和制作方法,从选姜、配料到封缸等都有严格地规定,象蕲簟、竹夫人一样,历来作为馈送亲友之佳品。如第五十二回,麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块。此处的“法制紫姜”,指的就是蕲州油姜。法制者,如法炮制也,而非法兰西制造的姜。
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发表评论 评论 (6 个评论)

  • 妖濯 2011-12-05 08:28
    受教。。。
    引起馋欲了
  • 麦兜兜 2011-12-05 09:05
    蓝黛雅: 受教。。。
    引起馋欲了
    因为写文查资料,顺手就更新了一大堆轰隆美食。
  • jjwxc 2011-12-05 09:18
    是不是现在的姜片,买来晕车时候用最好了。
  • 夜夜笙歌 2011-12-05 09:58
    早饭吃姜确实不错。
  • 麦兜兜 2011-12-05 10:47
    jjwxc: 是不是现在的姜片,买来晕车时候用最好了。
    应该是的,其实我从小就挺喜欢吃嫩姜片的!
  • jjwxc 2011-12-05 13:34
    麦兜兜: 应该是的,其实我从小就挺喜欢吃嫩姜片的!
    做好的嫩姜片真得挺好吃
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