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红楼美食——冰糖燕窝粥

2已有 9116 次阅读  2011-12-05 08:05   标签冰糖  美食  燕窝粥  红楼 
原文摘录
黛玉每岁至春分秋分之后,必犯嗽疾……这日宝钗来望他,因说起这病症来……宝钗道:“……每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”(第四十五回)
 
书中好几次都提到燕窝,不同的人、不同的体质都有不同的吃法,如黛玉体质虚弱,不宜大补,所以宝钗建议她吃清补的燕窝粥;有一回写凤姐小产,也每日用燕窝粥调养,但与黛玉吃的不同,凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜,可见是吃咸味的;又有一回秦可卿生病,尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。
 
考证分析
冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘,入肺、胃、肾经,有养阴润燥、益气补中的功效,可治虚损等症,古列为八珍之一,为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能,是高级营养补品和名贵药材,其价昂贵。
 
根据医学研究报告指出,每100克燕窝里,含水分10.4克,氮物质57.4克,脂肪微量,灰分8.7克。燕窝的蛋白质,主要是精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、酪氨酸组成。燕窝还含丰富的钙、磷、钾和硫等。根据香港中文大学最新的医学实验报告,燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因子可促进人体细胞繁殖再生,其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长。促进人体新陈代谢,增强机能功效,长期食用能滋阴补肾、润肺养颜、消热健脾。对小孩、老人、体弱和病人的效果更为显著。为医治后天免疫功能丧失症有良好功效。
  
女性——燕窝所含的表皮生长因子和水堤物质能够强烈刺激细胞再生、分裂、组织后建,使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、不易衰 老并可调节内分泌循环;
  
男性——润肺、益气、补血,使之精神饱满、精力充沛;最适合抽烟男土和工作劳心者
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