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红楼美食——菱粉糕

3已有 11162 次阅读  2011-12-05 07:58   标签美食  红楼 
原文摘录
菱粉糕为清代南方一味名食,《红楼梦》第三十九回:婆子一时拿了盒子回来说:“二奶奶说叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿给奶奶姑娘们的。”
 
考证分析
清《调鼎集》载扬州之法:“老菱肉晒干,研末,和糯米粉三分,洋糖,印糕蒸,色极白润。” 
菱粉有补中之功可以“补脾胃、强脚膝、健力益气、行水、去暑、解毒”。(《纲目拾遗》)其制作之法同制藕粉。
 
制作方法
配料:菱角500克,糯米粉500克,白糖50克。
制法:菱角去壳,研成末,与糯米粉、白糖拌匀、蒸熟。
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