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红楼美食——藕粉桂花糖糕

2已有 9478 次阅读  2011-12-05 07:52   标签桂花  美食  红楼 
原文摘录
史太君两宴大观园时,有一样很新奇的点心叫“藕粉桂花糕”(四十一回)。 藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产,所以这是一道江南风味的精美糕点
 
《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。”
 
《随息居饮食谱》亦云:“老藕捣浸澄粉,为产后、病后、衰老需劳妙品。” 
藕粉不便单独蒸糕,通常要与面粉或米粉混合使用,并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。 
具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。 
具体做法
材料:鲜藕、袋装藕粉、面粉、酵母、干桂花 做法:鲜藕切块加水打成泥,与藕粉面粉干酵母桂花一起和面团;面发好后上锅蒸20分钟。
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