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红楼美食——炸鹌鹑

2已有 10423 次阅读  2011-12-05 07:25   标签美食  红楼 

原文摘录

《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母),临了说了一句:“才我临来时,舅母那边送来了两笼鹌鹑,我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由于鹌鹑有食补的价值,所以在红菜研制中也大显身手。

考证分析

有“糟香鹌鹑”、“香酥鹌鹑”、“油榨鹌鹑”等不同作法,各具千秋。美食家口味不同,有的喜欢生炸,有的则喜欢熟炸或其他制法。

食谱相克

鹑肉鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

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