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红楼美食——绿畦香稻粳米饭

3已有 10472 次阅读  2011-12-05 07:19   标签美食  红楼  米饭 
碧粳米是清代的贡品,身为贵族阶级的贾家自然有权享用。出身金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”,自号“稻香老农”,与出身“显贵”却又朴实无华的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。(六十二回)
 
原料:碧粳米100克、水250克

做法:将碧粳米用水淘洗净,加适量水上锅蒸30分钟熟。

碧粳粥与绿畦香稻粳米饭都是用玉田碧粳米制作的,不过一个是粥,一个是米饭。

玉田碧粳米在清代是贡品,清·谢墉《食味杂咏》云:“京米,近京所种统称京米,而以玉田县产者为良,粒细长,微带绿色,炊时有香。其短而大、色白不绿者,非真玉田也。”其赞玉田米诗:“京畿嘉谷万邦崇,玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食,全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿,饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上,青精不与下方同。”“泉溲色发兰苕绿,饭熟香起莲瓣红”句指的即是碧粳香米。
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