登录站点

用户名

密码

博客书架

山寨版红楼菜谱——茄鲞

12已有 15151 次阅读  2010-07-22 16:58   标签茄鲞  红楼  山寨  菜谱 

前阵子空闲时翻了翻《红楼梦》,看到史太君在大观园摆宴请刘姥姥的一段,凤姐儿一边儿布菜给刘姥姥,一边儿讲解了一番茄鲞的制作,突然有欲望试上一试。先来看看凤姐的说法。

凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮了,只要净肉,切成碎钉子,
用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成
钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,
用炒的鸡瓜一拌就是。”


我在网上搜索了一下儿,发现还真是有这道菜的菜谱,可是其中的茄子没有去皮,
又用烤箱烤了。怎么看也不是凤姐描述的茄鲞。于是便自己根据《红楼梦〉的描写,
做了这道红楼菜,没想到味道不错,确实茄子味不重,主要是香菇、果脯和鸡脯的滋味。

原料:
1. 茄子半个0.5lb(我用的是美国式的大茄子,如果是中国式茄子一到两个)
2. 香菇6-8
3. 冷冻的笋尖4
4. 五香豆腐干一块(我用的是厚豆腐干,一包只有两块)
5. 各色干果脯0.5lb(我用的是Whole Foodmixed nuts and fruits,其中有葡萄干、
cranberry、花生米、各色瓜脯和核桃仁等)
6. 鸡脯肉0.5lb
7. 鸡清汤一罐 (chicken broth
调料:
1. 生抽 3汤匙
2. 2汤匙
3. 麻油 2汤匙
4. 盐少许 调味

各色干果脯

1. 将香菇用冷水泡开,然后切成小丁。
2. 将茄子刨皮,再切成半厘米左右的小丁。
3. 将笋尖和豆腐干切成小丁。由于我买的干果脯已经是小块,省了工夫。
4. 鸡脯肉切丁。
5. 炒锅中倒油,待油稍热后加入茄子丁煸炒,让茄子丁沾上油,再加入香菇丁、笋丁
和豆腐干丁一起煸炒到油被吸收。

6. 加入干果脯,到入鸡清汤和调料12,煮开后到入沙锅中,此时可尝试味道以决定
是否加盐。

7. 先中火烧大约15分,再用小火煨,大约30分,汤汁收干后关火,拌入麻油。此时
茄子丁基本溶化了。

8. 炒锅洗净后,倒油,待油有78成热后加入鸡脯丁,炒到鸡丁变色熟了之后,加入
沙锅中的各色小丁,拌炒一下儿即可。

9. 装盘开吃了。

山寨版的茄鲞


分享 举报

发表评论 评论 (10 个评论)

  • magieJQ 2010-07-23 04:39
  • 夜夜笙歌 2010-07-23 05:27
    味道如何?卖相不错。
  • blue_river001 2010-07-23 16:45
    yeyeshengge: 味道如何?卖相不错。
    味道不错呀,只少获得了LG的赞扬
  • 例如 2010-07-24 02:03
    工绪好多哦啊  不过哦蛮好吃的样子 真强大!
  • 夜夜笙歌 2010-07-24 05:24
    blue_river001: 味道不错呀,只少获得了LG的赞扬
  • 我是一条鱼 2010-07-25 01:21
    是甜的还是咸的?
    或者多味的?
  • blue_river001 2010-07-26 16:37
    我是一条鱼: 是甜的还是咸的?
    或者多味的?
    咸中带甜,是江浙菜系的做法。
  • blue_river001 2010-07-26 16:40
    lirururu: 工绪好多哦啊  不过哦蛮好吃的样子 真强大!
    是复杂了些,不过一次可以多做些茄子那部分,然后象红楼梦中描述的那样装起来,等吃的时候再加鸡胸脯肉
  • 例如 2010-07-26 18:36
    blue_river001: 是复杂了些,不过一次可以多做些茄子那部分,然后象红楼梦中描述的那样装起来,等吃的时候再加鸡胸脯肉
    那不会坏掉么?
  • blue_river001 2010-07-27 20:10
    lirururu: 那不会坏掉么?
    放冰箱中冷藏一周没问题。如果担心,可以放瓷罐中用糟油封住。
涂鸦板