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菊花酥

5已有 18903 次阅读  2011-02-24 23:38   标签office  style  菊花 

菊花酥

 

油皮材料:(15个)

 高筋面粉75g,低筋面粉75g,酥油55g,糖粉20g,水70cc

 

 油酥材料:

 低筋面粉110g,酥油40g

 

馅料:

 豆沙馅300g

 

 做法:

  1.制作油皮:将所有油皮材料放入钵盆里,混合成团,放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团,使松弛10分钟。

 

2.此时可以制作油酥:混合油酥材料在钵盆,反覆搓揉至成团且表面光滑。 (可能刚开始会觉得很干,千万不要自行添加材料,要有点耐心,揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状)

 

3.油皮与油酥各分割成15等份。每份油皮包裹一份油酥

 

4.包油擀开两次后,取一个面团轻压平,用擀面杖轻轻擀开成圆片,放上豆沙馅,收口捏紧,就像包包子一样。这个步骤比较难,因为面皮的粘合力较差。

 

5.把包好馅的面团翻面,用掌心轻压,压成厚圆片之后,用剪刀剪出放射状的缺口,再把每个花瓣一一往上翻,然后放在烤盘上。

 

6.放入预热至400F的烤箱,烤约12~15分钟即可。

 

注:

  1.酥油可用shortening代替,用量一样。

2.因为面皮糖分较少,成品不会呈金黄色,烤出来还是白白的,所以要以时间为准,不要烤过头了。

3.糖粉=powdered sugar,不可用一般砂糖代替。

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发表评论 评论 (4 个评论)

  • 我是小土豆 2011-02-25 01:41
    弱弱討教一下: 這"酥油"親是自己做還是買的?
  • sy96998 2011-02-25 04:57
    做的很漂亮啊,专业的水准,有空也试一下
  • fog 2011-02-25 10:49
    我是小土豆: 弱弱討教一下: 這"酥油"親是自己做還是買的?
    是买的。如果买不到,就用猪油是一样的。
  • 我是小土豆 2011-02-25 11:07
    fog: 是买的。如果买不到,就用猪油是一样的。
    謝謝親. 豬油我家就有了..周末愉快!
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