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提拉米蘇的滋味

已有 11198 次阅读  2009-10-04 10:39   标签提拉米蘇  滋味  美食 
     今天偷懶睡到下午2點...掙扎了好久,才從香香的被窩中爬出...嗚嗚...午飯都沒吃到,洗漱過後,慢慢的跑到附近找下午有營業的餐廳..俺的小肚肚在叫喚了呀...還好永華路上有幾家沒有休息..偶走進一家咖啡烘培美食小館..拿到菜單...下午時段居然沒有飯可以吃..只提供小火鍋跟義大利麵...當然還有甜點..偶叫了一個下午茶套餐..120nt$可以吃一份義大利麵.任選一份甜點一份飲品<當然是附餐區任選>.感覺還挺便宜的說.
   我跑到櫃台選甜點...品種還真不少,真得是讓人流口水...在草莓慕絲跟提拉米蘇之間猶豫了好久..還是選了提拉米蘇..飲品我選了焦糖瑪琪朵...義大利麵普普..吃得我有點不怎麼樣...草草吃過麵..我去雜誌櫃選了2本八卦周刊...等飲品跟甜點.
   輕揚的歌聲響起,原來是王若琳的"I love you" 侍者送來了甜點跟咖啡...我窩在沙發裡,靜靜的聽那低旋的音樂,閱讀那無所不八卦的周刊.一種很悠閒的感覺,切成3角的提拉米蘇層次分明,用小勺一劃,一點點品味那細膩的滋味..喝上一口焦糖瑪琪朵..淡淡苦澀中包含那焦糖的甜蜜...彷彿如同初戀,有那樣一點酸一絲苦更多的是甜蜜.而提拉米蘇給我感受到的只有濃濃的幸福...好溫暖.
 
在此,提供一個Tiramisu食譜,是出自法國藍帶廚藝學校提供的私房作法。 <轉載>

材料(8人份)

1. 蛋黃6個 
2. 糖100克 
3. 動物性鮮奶油(whipping cream)50克 
4. Mascarpone cheese 1盒(共500克) 
5. Lady Finger手指餅乾24支 
6. Espresso濃縮咖啡2杯 
7. Marsla酒25克 
8. 可可粉少許



作法



1. 蛋黃與砂糖混合打發,至蛋與糖完全溶和,呈乳白色稠狀程度。

2. 加入Mascarpone cheese,以木杓由下往上緩緩翻動攪拌,至所有材料混合均勻、且cheese糊可黏附於木杓上不易掉落的濃稠狀態。

3. 鮮奶油打發至乾性發泡程度。

4. 將打好的鮮奶油加入之前的cheese糊,和步驟2一樣,以木杓徐徐翻動攪拌至完全融合均勻、同時濃稠鬆軟但不硬不水的程度。

5. 在準備好的平盤容器上先薄薄抹上一層步驟4的 cheese 糊。

6. 酒與濃縮咖啡混合均勻,取手指餅乾於混合液中兩面稍微浸濕,整齊排滿於容器上。

7. 再以刷子沾取混合液,來回刷於餅乾上,可時時以手指略微按壓測試,直至恰到好處的濕軟狀態即可。

8. 將約一半份量的cheese糊傾倒於餅乾上,以刮刀抹平,並在桌上輕輕敲擊以去除內含的空氣。

9. 再鋪上一層浸濕的手指餅乾,刷上咖啡混合液。

10.再倒入剩下的cheese糊,抹平,反覆敲去空氣。

11.以保鮮膜貼緊表面覆蓋完全,置入冰箱冷藏至少一夜時間。

12.最後,要吃之前,將冰透的半成品從冰箱取出,表面以篩子均勻灑上一層薄薄的可可粉,一道魅力無法擋的美味Tiramisu就此完成!

主廚秘笈

1. 材料中的Marsala酒如果難以取得,可以用100克的咖啡酒或15克的白蘭地、蘭姆酒取代。
2. 步驟2與步驟4為Tiramisu成功與否的關鍵,切記不可使用電動攪拌器攪拌,否則容易發生油水分離的「開花」現象。
3. 步驟3的「乾性發泡」,意指打好後,舀起鮮奶油,尖端呈直立不彎曲狀態,但在此要小心不可過分乾硬。
4. 步驟11的保鮮膜與cheese糊表面間小心不可留下空隙,以免滋生水氣。
5. 用來盛裝的容器除了金屬或陶瓷製的平盤外,也可以用一人份一人份的小形容器或咖啡杯取代,宴客時更具情趣!

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发表评论 评论 (11 个评论)

  • 夜夜笙歌 2009-10-04 12:09
    图片真漂亮,味道想来也不错。很羡慕。
  • 琳莉 2009-10-04 12:14
    yeyeshengge: 图片真漂亮,味道想来也不错。很羡慕。
    忘記帶電話,所以沒拍到實圖,找了一張跟吃的很像的圖貼上的^^
  • 夜夜笙歌 2009-10-04 12:22
    kinglove8422: 忘記帶電話,所以沒拍到實圖,找了一張跟吃的很像的圖貼上的^^
    没关系,我吃不到过过眼瘾也好。话说亲睡得好像很晚。
  • 琳莉 2009-10-04 12:44
    yeyeshengge: 没关系,我吃不到过过眼瘾也好。话说亲睡得好像很晚。
    嗯嗯...偶是夜貓族
  • 夜夜笙歌 2009-10-04 12:45
    kinglove8422: 嗯嗯...偶是夜貓族
    我就熬不得夜,早起倒没问题。
  • momowang 2009-10-04 15:44
    不错,满正宗的做法
  • z935 2009-10-04 15:51
    提拉米蘇啊, 甜点中的大爱!
  • 琳莉 2009-10-04 17:08
    z935: 提拉米蘇啊, 甜点中的大爱!
    我也是超喜歡的
  • 琳莉 2009-10-04 17:12
    momowang: 不错,满正宗的做法
    食譜是轉的..我最愛看美食節目,常常邊看邊學...回大陸時路上休閒的書也是食譜
  • 兔兔 2009-10-04 19:36
    提拉米苏流口水中。。。
    偶一直喜欢甜品,可是牙齿不行,
  • 小八小懒懒 2009-10-05 20:09
    口水~咕~表再诱惑我了,肚肚在叫唤。。。
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