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平底锅炒出来的水煮菜

7已有 7120 次阅读  2010-12-27 21:15   标签水煮 
      非常用不惯平底锅,尤其恼恨当初买的这个平底锅太大了。。。。
      自认为自己厨艺挺不错,在国内也是蒸烹炒煮都能胜任。可为啥这几天用平底锅炒出来的菜,就像国内大食堂做的水煮菜呢??
      油倒的少了,铺不满锅底;油倒的多了,炒的菜油太大。倒上了油,半天感觉不到热;炒上了菜,不管用多少调料,感觉不到香味。想想要用这样的东东做至少两三年饭,有点可怕。哪位前辈高人知道平底锅炒菜的窍门,能否告知一二呢?
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发表评论 评论 (10 个评论)

  • 比寂寞还孤 2010-12-28 00:24
    倒油, 加点水, 开火, 下菜.  半煮半炒.
    这样油浮在水上, 不用很多油, 又能均沾在菜上.  
    不等锅热下菜,  可以减轻搽洗灶台的劳动 :)
  • zhumama 2010-12-28 05:29
    恐怕用平底锅,只能入乡随俗地以炖、烧为主要的烹调方式啦。
  • 猫猫 2010-12-28 06:27
    亲可以买个油刷试试,要实在不适应,就邮购或网购一个炒锅吧
  • 夜夜笙歌 2010-12-28 07:32
    其实煎饼、煎蛋很好用。
  • Sharon 2010-12-28 07:45
    yeyeshengge: 其实煎饼、煎蛋很好用。
    没错没错,想炒个西红柿炒鸡蛋,结果鸡蛋下锅之后竟然变成了均匀好看的鸡蛋饼,我都佩服自己的技术了。
  • 夜夜笙歌 2010-12-28 07:48
    roundfacebaby: 没错没错,想炒个西红柿炒鸡蛋,结果鸡蛋下锅之后竟然变成了均匀好看的鸡蛋饼,我都佩服自己的技术了。
  • laureoles 2010-12-28 16:11
    火不够大,不可能象国内那般快炒
    亲可以买spray的油炒菜,喷一点让锅底不糊就好了
  • Sharon 2010-12-28 19:40
    laureoles: 火不够大,不可能象国内那般快炒
    亲可以买spray的油炒菜,喷一点让锅底不糊就好了
    嗨,谢谢亲。spray是一个牌子吗?Giant里有卖吗?
  • laureoles 2010-12-28 20:29
    roundfacebaby: 嗨,谢谢亲。spray是一个牌子吗?Giant里有卖吗?
    不是牌子,就是可以喷雾的,里面是油,超市卖油的地方应该都有,象喷蟑螂用的。
    我通常用做干煸豆角的时候用。
  • Sharon 2010-12-28 23:27
    laureoles: 不是牌子,就是可以喷雾的,里面是油,超市卖油的地方应该都有,象喷蟑螂用的。
    我通常用做干煸豆角的时候用。
    姐姐的比喻。。。。喷蟑螂。。。。。。哈哈哈
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